La taille fruitière a pour objectif d'optimiser la pénétration de la lumière dans le houppier et d'adapter l'architecture de l'arbre à la récolte des fruits. Il est essentiel de respecter la saisonalité de l'espèce fruitière considérée et il est vivement recommandé de combiner la taille fruitière à l'épandage de BRF (Bois Raméal Fragmenté) au droit du houppier afin de conserver la fertilité des lieux.

Selon les exigences de production et la vigueur de l'arbre la taille fruitière doit être prodiguée tous les 1 à 3 ans.